De vilões na alimentação a responsáveis
pela inteligência humana. Eles são os carboidratos. Um estudo feito por
pesquisadores da Universidade Autônoma de Barcelona, University College of
London e da Universidade de Sydney concluiu que o consumo de plantas ricas em
amido foi fundamental para a evolução da nossa espécie. É que o
carboidrato se transforma em açúcar e a glicose é fundamental para o
desenvolvimento do cérebro.
Segundo os cientistas, uma dieta rica em
carboidratos fez com que nossos antepassados largassem na frente quanto à evolução.
E esse tipo de alimentação foi adotada num período de evolução em que o homem
já sabia cozinhar.
Nós, humanos, temos três vezes mais cópias
do gene que cria as enzimas responsáveis por transformar os carboidratos em
açúcares. E a multiplicação dessas enzimas ocorreu principalmente pelo uso do
fogo. É que algumas plantas e raízes cruas são muito mais difíceis de processar
e se transformar em açúcar.
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